Dieses urige Kult- und Kochbuch widmet sich ganz dem Kulturerbe “Schwarzwälder Speck”. Von der historischen Bedeutung des Specks in der bäuerlichen Selbstversorgung über die Haltung und Fütterung der Schweine auf heutigen Schwarzwaldhöfen, das Salzen, Würzen, Brennen und Räuchern des Fleischs bis hin zu Speckvarianten und Schneidetechniken geben Uwe Baumann und Sibyll Mayer einen profunden Überblick rund um diese beliebte Delikatesse aus dem Schwarzwald. Porträtiert werden Landwirte und Metzger, die Speck auf ehrliche, transparente und sehr individuelle Art und Weise herstellen – und die dem Wohlergehen der Tiere eine hohe Bedeutung zumessen. Dazu zählt neben einer wesensgerechten Tierhaltung und Fütterung etwa auch die Wahl der Rasse eines Schweins. So wird in Zeiten der ökonomisierten Massentierhaltung und industrialisierten Speckproduktion hier und da auch alten, fast verschwundenen Rassen die Treue gehalten. Gut 60 originelle Rezepte bringen den Schwarzwälder Speck in all seinen Variationen als kulinarischen Tausendsassa zur Geltung. Die vielen stimmungsvollen Fotos sind eine Augenweide für jeden, der den Schwarzwald und seine Kultur und Kulinarik mag.